白酒知识

以小麦和无机高梁为原料

发布时间:2019-08-29 17:28 文章来源:admin 阅读次数:

  三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

  茅台镇保守酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,次要包罗选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、查验和包装,如许7个主要环节,这些环节决定着酒的最终产质量量、酒的风味。

  酱香型白酒属于大曲蒸馏酒,次要以茅台、郎酒、习酒等为代表,具有酱香凸起、文雅详尽、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

  酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料,经保守固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味呈色物质,具有酱香气概的白酒。施行尺度为GB/T26760-2011。

  酱香白酒的出产原料次要是高梁和小麦,此中高梁为主粮,小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

  酱香型白酒制曲的根基工艺为:选择制曲原料——曲料破坏——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培育——成品曲质量判定。制曲以高温为环节特征。

  酱香型白酒酿造的根基工艺是指“一二九八七”工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个出产周期、澳门星际官网两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

  茅台镇保守酱香酒出产对峙采用保守的大曲酱香工艺。以小麦和无机高梁为原料,高温制曲、高温堆积、高温馏酒,多轮次蒸煮,夹杂取酒,陈酿老熟,细心勾兑。恰是酿酒人对保守的大曲酱香工艺的对峙,才酿造了纯正的酱香白酒。

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