白酒设备

钻营实现“智能酿酒”

发布时间:2019-02-25 11:03 文章来源:admin 阅读次数:

  钻营实现“智能酿酒”而制曲、发酵等真正的酿酒环节使用机械化、智能化的过程更少。“酿酒环节最主要的是窖池,窖池越老,酿出来的白酒质量越高,但窖池是不克不及动的(备注:窖池是地上一个长方形的坑),不克不及挪动。与此同时,因为车间老旧,也无法安装机械化的设备。”一位不肯签字的白酒业人士向记者暗示。

  跟着国度步入4.0时代,工业出产讲究人工智能化,不断以“奥秘”、“保守工艺”、“千年文明”等为卖点的白酒行业也起头寻求现代智能化,通过数据研究白酒的发酵过程,期望将来能实现好像现代食物工业般的全主动化出产。

  王卫东引见,目前,当代缘曾经能够做到部门工艺通过机械化完成,通过主动数据采集领会产物,并按照消费者的设法来调理产物,进行自我改良,但全面智能化仍有很长的路要走,“好比窖池内发酵环境的研究,至今的生物手艺还没有成长到能够领会窖池内环境的境界,只要当我们清晰领会发酵过程,才能利用智能化进行干涉”。其实,全球最大的烈酒集团帝亚吉欧收购水井坊后,也启动了名为“白龙”的打算,这个打算,即是出力研究窖池发酵的过程。

  对于王卫东来说,将来的问题不是酿酒师赋闲的问题。相反,白酒智能化在某个角度上是被倒逼的,此中的缘由就包罗人工不竭上涨。王卫东坦言,以江苏淮安为例,一般上班的一线元,在五年前,一位工人的工资不外2000多一点。其时国度的劳动保障轨制还没有此刻完美,所以对酒企来说,目前的成本曾经涨了良多,并且这也是未来的趋向。

  “过去酿造白酒不断强调保守工艺,不情愿分开保守,以至感觉越保守越好,恨不得千年前怎样酿酒的,此刻就怎样酿酒。”泸州老窖副总司理、中国酿酒大师张宿义对记者说,有这种设法此中一个缘由即是行业全体酿酒师的程度都不高,“不是白酒必然要根据保守方式,而是酿酒的人也没有这种程度可以或许研究出来。但将来,这个行业必定要走机械化、智能化的道路。”他向记者透露,以至在窖池挪动上,他们也在研究,“可挪动的窖池,对将来实现工业化供给便当”。

  其实走过黄金十年过去,赚快钱一去不返,白酒企业起头往手艺思虑,泸州老窖近日就披露投资74亿进行手艺革新,谋求实现“智能酿酒”。“此刻包罗洋河、劲酒、国台等的酿造工艺都是机械化比力高了,加上在线传感、在线监测,及时调整温度湿度等,将来实现智能化的路不远。”邹江鹏认为,其实此刻勾调环节都可以或许实现计较机勾调,“但高端白酒的勾调,还需要经验丰硕的大师来勾兑,由于舌头的活络度是仪器还达不到的”。

  “白酒业若是谁都以保守为卖点,不做手艺立异只愿后人乘凉,那么白酒业就很难实现尺度化,走出国门。”王卫东暗示。

  王卫东认为,在操作端的酿酒师数量必定会有所下降,但在研发端,仍需要酿酒师,将来的大师是真正的大师,而不是酿酒操作技师。“此刻看来,在顶级酿酒范畴,酿酒师仍是会比机械做得好,但这部门顶级的酿酒师只要10%,通过智能化设备,更能够包管酿酒质量。”

  第一财经记者领会到,目前白酒行业机械化程度最高的即是包装环节,但大部门酒厂仍只能采用半主动化的模式,即即是茅台酒厂,包装仍需利用大量的人力。“白酒的瓶子多样化,差别很大,不比红酒或者其他烈酒品牌,所以即便是国外进口的包装出产线也难以把握。”一位国内包装企业的相关担任人对记者暗示。

  将来白酒智能化最大的阻力,除了在研究范畴,白酒机械还在于人的观念。“白酒履历了黄金十年,你此刻看,似乎很风光,但现实上白酒风光也就是那十年,之前行业仍是很保守的,不怎样挣钱,何来机械化?”王卫东对记者说,“黄金十年,大师都在忙着挣钱,钱来得太容易了,谁会想到提高手艺?”

  白酒粮食的蒸煮是白酒酿造过程中工艺要求最复杂的一个环节。在偌大的蒸酒容器中,酿酒师傅需要用筛子,环绕容器,悄悄将粮食撒入容器中,过程讲究平均,最初以致容器内的粮食呈漏斗状,两头空、四周高。这个过程,间接决定了白酒质量和产量的凹凸。若何将发酵生成物最大限度提取出来,若何完成对酒的分手、香味提取和组合。它需要像人一般,节制力度、平均,而不是简单将粮食放进去即可,光光是这个环节,当代缘进行了四年的时间才研发出全国首套白酒装甄机械人出产线。此刻,这个环节终究能够用机械人出产取代,被中国酒业协会评定为智能化酿酒示范车间。

  并且,即便人工上涨,招工也很艰难。王卫东暗示:“酒企没有陈规模还好办,一旦成了规模,需要几万人就很难找到了。况且酿酒都是累活,又高温功课,年轻人不情愿干,因而此刻一线酿酒师傅的质量较着鄙人降,伶俐的不情愿干这个,情愿干的人又没有什么缔造力。”

  不外,除了蒸煮,白酒酿造其实还有良多工艺,制曲、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等多个步调,你也许还很难想象,国内的白酒规模曾经跨越5000亿元,但不少白酒企业内,出产仍次要靠人工来完成。以规模都在200亿元摆布的五粮液与光明乳业为例,前者的退职人数达2.5万,后者只要5000人。

  其实之所以不克不及挪动窖池,另一个次要缘由是,至今在白酒行业内,仍未能完全参透白酒发酵的过程。王卫东暗示,窖池里面菌种之间的关系很复杂,领会它们之间的关系,菌种的布局若何,若何干涉,至今仍是无法冲破的问题。好比,将窖池的容量从1.5吨提高到3吨,投粮与放曲的比例也不是简单地翻倍添加,由于增大容量后,可能导致窖池内部发酵不匀,因而光是让窖池容量翻倍,若何合理配比投粮量就是研究项目标攻坚环节点之一。

  走进老旧的出产车间,仿佛处于上世纪80、90年代的中国,炎天高温炎热,工人们利用铁楸翻动酒糟,将酒糟摊凉,通过人工将需要蒸煮的粮食放进蒸酒的容器傍边,蒸出原酒。这些车间,没有空调,也没有所谓食物级空气净化的讲究。进入出产车间,更不消穿戴白衣带上口罩。这是大部门酒厂仍沿用的出产现状,有时,酒厂也会在某些环节插手机械化,但可操作的范畴很低。

  白酒手艺专家邹江鹏向第一财经记者暗示,将来酿酒会呈现两极化出产,一方面是实现智能化的中高端白酒大规模出产,另一方面则是手工超高端的小量出产,“就像汽车行业,劳斯莱斯永久城市具有,手工也不会消亡”。

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